ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ดอง อาหารบ้านๆ อาหารง่ายๆ ที่ร้านข้าวแกงทำขายกันมากมาย แต่หาอร่อยยาก บ้านร้านก็มีแต่หนังไก่ บางร้านก็ไม่เผ็ด บางร้านก็มันเยิ้ม เพราะฉะนั้น ทำกินเองดีกว่า ได้อย่างใจ สูตรอาหาร อร่อยสุดๆ

ผัดไก่หย่อไม้ดอง

ส่วนผสม สูตรอาหาร


สำหรับ 2-3 คน
เนื้ออกไก่ (เลาะหนังออก)1 อกใหญ่
หน่อไม้ดอง1/2 กก.
พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว30 เม็ด หรือตามชอบ
กระเทียม20 กลีบ
ใบโหระพาเด็ด2 ต้น
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า (ไว้สำหรับล้างพริกแกงก้นครก)3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 25 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที


1.เนื้ออกไก่ ใช่แค่ครึ่งเดียว เลาะหนังออก ขยำเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล้างน้ำเปล่า 2-3 ครั้งจนสะอาดดี
เคล็ดลับ: ขยำเกลือเพื่อให้เนื้อไก่หมดเมือกและหมดกลิ่นคาว

2.หน่อไม้ดอง ซาวน้ำล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง และต้มให้เดือดนานประมาณ 5 นาที
เคล็ดลับ: หน่อไม่ด้องตามตลาด เราไม่ทราบว่าผ่านอะไรมาบ้าง มีสัตว์หรือแมลงตกลงไปหรือไม่ ดังนั้น การต้มให้เดือด จะเป็นการฆ่าเชื้อโรคในหน่อไม้ให้หมดไป อีกประการหนึ่ง คือ หากเราผัดหน่อไม้ดองในกระทะไม่ทั่ว ก็มั่นใจได้ว่าอย่างน้อยเราก็ต้มเดือดมาแล้ว 1 ขั้นตอน

3.

  1. เด็ดขั้วพริกออก และล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ตำพริกให้แหลกแค่ประมาณ 50%
    เคล็ดลับ: อย่าใส่พริกกับกระเทียมพร้อมกัน เพราะพริกแหลกช้ากว่ากระเทียม ถ้าตำพร้อมกันกระเทียมจะแหลกหมดจนเป็นน้ำ เพราะฉะนั้นให้โขลกพริกก่อนสัก 50%

4.โขลกพริกแหลกได้ประมาณ 50% แล้ว จึงใส่กระเทียมแกะเปลือกแล้วลงไป โขลกต่อจนพริกและกระเทียมแหลกเข้ากับพริก
เคล็ดลับ: ตำรับนี้ไม่ต้องโขลกจนละเอียด สูตรอาหาร เพราะเราต้องการให้พริกกับกระเทียมเป็นชิ้นเป็นส่วนบ้าง เวลาผัดจะได้มีกลิ่นหอม และเวลาทานจะได้สัมผัสเนื้อพริกด้วย

5.เจียวหนังไก่ที่เลาะไว้ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เจียวจนมีน้ำมันไก่ออกมา และหนังไก่เหลืองกรอบ หมดน้ำมัน
เคล็ดลับ: ถ้ามีหนังไก่น้อย เจียวได้น้ำมันไม่พอ ให้เติมน้ำมันพืชลงไปได้

6.เมื่อได้น้ำมันมากพอแล้ว ตักหนังไก่ออก ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: ผัดจนมีกลิ่นฉุนและพริกสุก ถ้าพริกไม่สุก จะเหม็นเขียว ไม่น่ารับประทาน

7.ใส่เนื้ออกไก่หั่นลงไป ผัดไก่กับพริกแกงให้เข้ากัน จนเนื้อไก่สุก 50% ให้เติมน้ำปลาลงไป พรมให้ทั่วเนื้อไก่ (ระวังเค็ม)
เคล็ดลับ: สาเหตุที่ให้พรมน้ำปลาลงไปหลังผัดไก่ 50% เนื่องจากเราต้องการให้เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง เราจึงต้องรักษาน้ำในเนื้อไก่ให้คงอยู่ไว้ ไม่ให้ระเหยไปกับการผัด ดังนั้น จึงต้องใส่น้ำปลาลงไป เพราะเกลือที่อยู่ในน้ำปลาจะเข้าไปรัดเอนไซม์ของเนื้อไก่ไม่ให้คายน้ำออกมา และซึมซับรสชาติไว้เป็นอย่างดี เวลารับประทานเนื้อไก่จะอร่อยและไม่แห้งแข็ง

8.หลังจากผัดไปสักพักจนไก่สุก ชิมดู ถ้าไม่เค็มปรุงรสด้วยน้ำปลาเพิ่ม

9.เติมหน่อไม้ดองลงไป และผัดให้เข้ากัน

10.ปรุงรสด้วยน้ำตาล

11.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย

12.เมื่อปรุงรสได้ตามต้องการและหน่อไม้ดองกับเนื้อไก่เข้ากันได้ดีแล้ว ใส่ใบโหระพาปิดท้าย ปิดไฟ และผัดต่อสักครู่ สูตรอาหาร จนใบโหระพาสลด

เท่านี้ก็พร้อมรับประทานละครับ